Vi har lige haft en rigtigt hyggelige aften hvor Ole Birkelund inviede os i Islays fantastiske verden og nu har Ole Birkelund været så venlig at give mig hans noter til aftenen. Så her kan du læse hans uredigeret noter fra den aften.

Noter til Ole Birkelunds “seance” om Islay’s destillerier for Brønderslev Smagelaug på “Landboskolen” i Brønderslev, 21/4 2009

**** Islay (Ajla / Ihlu)
Betyder ”Yulas Ø”. Yula var formodentlig en Viking-prinsesse.
En af øerne i øgruppen Hebriderne vest for Skotland. Dobbelt så lang og dobbelt så bred som Læsø, men med ca. samme indbyg-gerantal.
Dele af øen (især den vestlige) er meget frugtbar bl.a. p.g.a det milde ø-klima, der dog oså byder på hyppige storme og 1 – 1,5 meter regn pr år !!.
Øen var tidligere hjemsted for “Lord of the Isles”, der regerede over Hebriderne.

Det var formentlig munke fra det nærliggende Irland, der bragte Whisky-destillations-kunsten til Islay i slutningen af det 13. år-hundrede, hvorfra den senere har bredt sig til resten af Skotland (m.m.)

I slutningen af 1700-tallet begyndte man at beskatte Whisky-fremstillingen. I en opgørelse fra 1801, har tolderne fundet 233 u-registrerede destillerier på Islay, og
der har jo nok også været nogen, de ikke havde kendskab til !!

I 1833 var der 12 (licenserede) destillerier tilbage på øen (excl. Bruichladdich og Bunnahabhain)

En opgørelse fra 1880 viser at Newton, Daill, Lossit, Octomore, Port Charlotte og Ardmore er lukket, til gengæld er Bruichladdich og Bunnahabhain lige kommet til.
DCL (senere Diageo) lukker Lochindaal i 1929 og Port Ellen i 1983. Port Ellen fungerer i dag som malteri for flere destillerier.

**** Let eller tung spiritus
Det “tunge” udgøres af de mange smags-stoffer, der er i den malt, der sættes til gæring (d.v.s. røg (ppm), tørv, estere og æteriske olier).
Det er hovedsageligt konstruktionen og betjeningen af Spirit Still’s der afgør om resultatet bliver en let og elegant whisky eller en tung og potent eller noget midt
imellem. Destillationen kan ikke tilføre “tyngde”, den kan kun “lette” mere eller mindre.

En Still laves altid af kobber, normalt 8 mm tyk. Efter 30-40 års brug er tykkelsen slidt ned til ca 2 m.m., hvorefter Still’en skal erstattes af en, der er minutiøst
nøjagtig magen til. Man siger at kobberet virker som en “grydesvamp” på spritten og dermed gør spritten glattere/lettere. D.v.s des mere kobberkontakt, des lettere sprit.

Små lave apparater giver tung sprit, store høje giver let sprit.
“Udposninger” på apparatets hals fremtvinger en let kondensering, hvorved noget af spritten løber tilbage og destilleres igen. Det giver en mildere/lettere sprit.
Hvorimod en helt glat hals lader den tunge sprit passere.

En nedad-bøjet arm i toppen af still’en leder sprit-dampene hurtigt mod kondensatoren og bevarer dermed den tunge sprit.
En vandret eller let opad-bøjet arm resulterer derimod i “reflux”, der giver lettere sprit. Dette kan yderligere forstærkes af en “purifyer” på undersiden af armen.

En kondensator med lange, tynde rør og let afkøling giver lettere sprit (kobberkontakt), hvorimod en kondensator med korte tykke rør og kraftig nedkøling bevarer den tunge sprit.

Let fyldning (f.eks 30-40%) af still’en giver let sprit, kraftig fyldning giver tung sprit.
Kraftig fyring under still’en giver kraftig sprit.
Let fyring (f.eks med damp) giver let sprit.

Den frisk-lavede sprit er normalt 67-70%, men de fleste destillerier sænker procenten til 63,5%, Det er en gammel traditon af hensyn til blendere, der helst vil arbejde med ensartede styrker.

**** Bunnahabhain (Boo-na-ha-venn)
Navnet er gælisk for “flod-mundingen”.
Destilleriet er opført i 1881 i en afsides beliggende bugt i det nord-østlige
Islay. I starten kun tilgængelig fra havet. I dag er der en lang smal vej, der benyttes til al transport til/fra destilleriet.

I 2003 blev det solgt af Edrington Group (bl.a. Macallan og Highland Park) til CL World Brands (Bl.a. Angustura Bitter, Deanston og Tobermory (Mull)).
I handlen indgik også retten til blend-brandet “Black Bottle” samt en løbende 5-års-kontrakt på levering af malt-whisky til blendet “Cutty Sark”.

Kølevandet kommer fra Margadale-floden i dalen bag destilleriet og “brugs-vandet” kommer i rør fra en kilde i samme bagland.
Bortset fra et par special-brændinger i 1990′erne var Bunnahabhain helt uden tørverøg frem til ejerskiftet i 2003.

10% af malten kommer fra Port Ellen, resten fra fastlandet.
Phenol: før 2003 2-3 ppm i malt, ikke sporbar (< 0.5) i sprit
efter 2003, 38 ppm i malt, ?? i sprit

Spirit Stills (2) 6,35 m høje, slanke med vandret arm. Kapacitet på ca 35.000
Liter. Fyldes ca 47%.
Årlig produktion (2003) 1.000.000 Liter ren alkohol.
90% lagres på f.f. Bourbon-fade, resten på Sherry-fade.
Bemærk at det meste Bunnahabhain på markedet er fra før det sidste ejerskifte.

**** Caol Ila (Coll Eela)
Destilleriet er opført i 1846 og opkaldt efter farvandet, det ligger ved (Sound of Islay), der har nogle voldsomme tidevands-strømme som udnyttes til bortskaf-
felse af “pot ale” m.m., også fra flere andre af Islay’s destillerier.

Caol Ila er et af de mindst kendte af øens destillerier, men faktisk også det største, med en årlig produktion på 3.500.000 liter ren alkohol. Ca halvdelen
af produktionen er en u-røget malt, der udelukkende går til blendning. Resten laves på 35 ppm malt, der laves på Port Ellen og er den samme, som den der anvendes på

Lagavulin (og for øvrigt også blev brugt på Port Ellen indtil dette blev lukket).
Mange “Secret Islay’s” stammer fra dette destilleri.

Spirit Stills (3) er 6 m høje og slanke med svagt (5 grader) nedad-bøjet arm.
Kapaciteten er ca 30.000 L og fyldes normalt ca 40%.
Kondensatorerne er ca 3.2 M lange og indeholder hver 171 stk 1-tommes rør.
Slutresultatet, der i den røgede version holder 12-13 ppm hældes direkte på tankvogn og køres til lagring flere steder på fastlandet, hvor det tappes på 2.f
eller 3.f Bourbon-fade.

Der findes en lagerhal med plads til 3000 fade, men det anvendes til lagring af Lagavulin !! Ejeren, Diageo-koncernen, (der også ejer Lagavulin og Port Ellen) påstår, at det ikke har nogen betydning for smagen af Caol Ila, hvor den bliver lagret !! Det er øens øvrige destillerier mildt sagt IKKE enige i.

**** Bruichladdich (brook-laddie)
Navnet er en gælisk hentydning til strandkanten som destilleriet er opført på i 1881. Det var en storheds-periode for skotsk whisky, der lukrerede på
phyloxera-katastrofen i den franske vin-industri.

Indtil 2005 kunne det kalde sig Scotlands vestligste destilleri.

Omskiftelig tilværelse med skiftende ejere og periodiske nedlukninger. Lukket sidste gang i 1994. I 2000 blev det købt af en gruppe, delvis lokale, investorer,
der istandsatte destilleriet og startede produktionen op igen i maj, 2001. De nye ejere er både traditionsbundne og eksperimenterende.
“The destillery with an attitude”.
Motto : Clachan a Choin (gælisk for “hundens testikler”. (den ægte vare).

Phenol: “normal” 3-4 ppm i malten og knap sporbar i spritten.
“Port Charlotte” 40 ppm i malt, 20-25 ppm i sprit
“Octomore”, 2002, 68,2 ppm i malt , 29,6 i sprit
“Octomore”, 2003, 129 ppm i malt , 46,4 i sprit

Spirit Stills (2) ca 6,25 m høje slank hals med svagt nedadbøjet arm. Kapacitet ca 12.200 Liter, fyldes ca 58%. 4 stk 3,4 m lange kondensatorer med hver 210
halv-tommes kobberrør. Årlig produktion på ca 320.000 liter ren alkohol. Fadlagres ved fuld destillations-styrke, 70-72%. Ca 65% lagres på first-fill Bourbon-fade, ca

25% på f.f. Sherry-fade, resten på diverse Rom- og vin-fade. Bruichladdich har, som de eneste på Islay, eget tapperi og kalder sig derfor den eneste “Apellation Islay Controllée”-whisky.
Tappe-styrken er 46%
Bemærk at det meste Bruichladdich på markedet er fra tiden før de nye ejere kom til.

**** Kilchoman (kil-homan)
Gård-destilleri ved Rockside Farm opført 2005 (det første nye på øen i 124 år). Et af Scotlands mindste destillerier med en forventet årlig produktion på 90.000
Liter alkohol.
På eget gulv-malteri maltes byggen, der er af egen produktion. Der eksperimenteres med forskellige byg-sorter og en del dyrkes økologisk.
Første whisky (3 år gammel) forventes frigivet september 2009.
Tilbyder kurser, hvor man på 5 dage (ma-fr) lærer hele fremstillings-processen, og får en mini-flaske “New Spirit” med hjem af sin “egen” brænding.

**** Bowmore
Destilleriet skulle være registreret i 1779 (og dermed være et af Scotlands ældste), men da det er ca 20 år før den første “Excise Officer” (tolder) kommer
til Islay, er der rejst berettiget tvivl om rigtigheden af dette årstal.

I slutningen af 1840′erne blev der gravet en 14 Km lang kanal til Laggan-floden, der ligger 6-7 Km væk. Måske blev arbejderne betalt med hungers-katastrofe-hjælp!
De Stills (2+2) der anvendes i dag er meget forskellige fra dem, som en gæst tegnede og opmålte i 1887. Det er meget usædvanligt, da stills normalt er minutiøse kopier af deres forgængere.

Periodiske nedlukninger og skiftende ejere indtil Morrison familien solgte til japanske Suntory i 1997. Har siden (ligesom Laphroaig og Lagavulin) placeret sig på verdens top-10 liste over whisky.

Bowmore laver selv ca 40% af sin malt på byg leveret på kontrakt med 16 Lowlandsfarme. Malten tørres 18 timer over tørverøg og derefter 42 timers ren varm luft.
1982 påbegyndte man et sindrigt lukket varmegenvindings-system, der foruden produktions-apparatet også opvamer besøgs-centret og Bowmore by’s svømmehal !!

Phenol: ca. 25 ppm i malem og 8-10 ppm i spritten.
Spirit Stills 5,8 m høje med lige hals og let opadbøjet afgangs-arm rummer ca 14.700 Liter og fyldes ca 92 %. De 4 kondensatorer er ca 5 m lange og rummer hver ca 200 stk 1 1/4 “ kobberrør og er alle delt i en kold og en lunken afkøling. Årlig produktion på 1.700.000 Liter ren alkohol. ca 85% lagres på first-fill Bourbon-fade, resten på first-fill sherry-fade (o.a.)

**** Lagavulin (lagga-vool-in)
Destilleriet (“Hulningen med møllen”) ligger som nabo til ruinen af Dunywaig Castle, der engang regerede over alle Hebriderne og for øvrigt er stam-slot for
alle efterkommere af MacDonald-klanen.

Den første licens til stedet er udstedt i 1816 til John Johnston, hvis sønner startede Laphroaig. Nabo-destilleriet Ardmore (!!!) fra 1817 blev i 1836 lagt
ind under Lagavulin.

Fra 1861 ejes destilleriet af en Whisky-handler-famile fra Glasgow. De havde også agenturet for Laphroaig, og Laphroaig opsagde i 1907 dette agentur, fordi
de følte at de stod lidt i skyggen af Lagavulin. Det blev James Mackie så fortørnet over, at han lod opføre en (mindre) kopi af Laphroaig, og kaldte den “Malt Mill”, der fremstillede en kraftigt røget whisky indtil lukningen i 1962.

35 ppm malten (= Caol Ila) ender som 16-18 ppm sprit efter destillation i Spirit Still (2), der er 5.7 M høje med svagt nedadbøjet arm. Kapacitet 12.900 L, der
fyldes 95% !!. Kondensatorerne er 2.75 M lange og indeholder 121 stk 1-tommes rør. Årlig produktion på 2.300.000 L ren alkohol, der fyldes på 3.f Bourbon-fade. Over halvdelen lagres på fastlandet !!.

Hver dag køres 3 tankvogns-læs á 21.000 L “pot ale” de 70 Km til Caol Ila for at blive pumpet i havet/sundet.

**** Ardbeg
Destilleriet oprettet 1798 i forbindelse med Ardbeg Farm. Herefter skiftende ejere og periodiske nedlukninger.
Lagt i mølpose fra 1981 til 1989. Fra 1990 til 1996 blev der periodisk produceret små mængder (af hensyn til bl.a. Ballentine) v.h.a. personale fra Laphroaig. I 1996
bliver Ardbeg definitivt lukket af Allied Domec, der også ejer Laphroaig. Troede man !!

Men i 1997 blev Ardbeg overraskende sat til salg. Glenmorangie vandt foran 7 andre interesserede købere, selv om deres bud på £7.100.000 ikke var det højeste.
Til gengæld forpligtede Glenmorangie sig til at levere 150.000 Liter Arbeg-whisky til Allied Domec til brug i deres blends (Ballentine, Teacher m.fl) samt til at
restaurere destilleriets bygninger. I perioden 1997-98 blev der brugt £3.500.000 på renovering af bygninger og produktions-apparat. Siden har Ardbeg været i fuld
drift.

Glenmorangie har Skotlands højeste Spirit Stills (“Høje Mænd”) og Ardbeg har Islays laveste (men ikke mindste) Still, 12 fod = 3.66 m. Den kan rumme ca
17.000 liter og fyldes 81% (13.660 L) og opvarmes med damp-rør. En “purifyer” på den opadbøjede Still-arm sender den tungeste spiritus tilbage i kedlen, Man siger derfor at Arbeg er destilleret 2½ gang !!

Kondensatoren er med tynde rør.

Ardbeg får al sin malt fra Port Ellen. Phenol-indholdet før gæring er ca 54 ppm, det er efter destillationen faldet til 23-24 ppm (efter 1998, 16-17 ppm før 1998).
Ardbeg fremstiller årligt 950.000 L ren alkohol, der lagres ved destilleriet i ca 50% first-fill og 50% second-fill bourbon-tønder, samt en lille smule på
sherry-tønder m.m.

**** Laphroaig (La-froig)
Laphroaig (“Den smukke hulning ved den brede bugt”) er både vild og smuk. Whiskyen er vild og destilleriet er smukt. Destilleriet blev grundlagt af
farmerne Donald og Alexander Johnston i perioden 1810 – 1816. Helt fra starten lavede de en misundelses-værdig whisky, der førte til voldsomme arve-stridigheder
ved hvert ejerskifte.

Den sidste på familie-stammen, var Ian Hunter, der overtog destilleriet i 1908.

I 1934 kom en ung pige, Elizabeth Williamson,(“Bessie”) til Islay, dels for at holde ferie og dels for at søge arbejde. Ian Hunter ansatte hende på kontoret.
Men det gik efterhånden op for ham, at Bessie kunne mere end passe kontoret. Faktisk havde hun en universitetsgrad i kemi fra Glasgow. I 1945 blev hun
forfremmet til Manager på Laphroaig, og fungerede som sådan indtil Ian Hunters død i 1954. Det vakte opsigt, at ansætte en kvinde i den stilling og at hun
holdt ud så længe. Ian Hunters tidligere managere holdt max i 18 mdr, da han var meget egenrådig og ikke tålte modsigelser. Det vakte ikke mindre opsigt,
da Ian Hunters testamente afslørede at Bessie skulle arve destilleri m.m. Hun solgte destilleriet i “etaper” (1962,1967 og 1970) til “Long John”, men
fortsatte driften indtil hun gik på pension i 1972. Hun døde i 1982.
Efter flere ejerskifter er det nu under vingerne af Allied Domecq.

Laphroaig laver selv ca 1/4 af deres malt (43 ppm), mens resten købes hos Port Ellen (ca 40 ppm).

Spirit Stills : 3 stk små, 4.4 M med “lampeglas-hals” (“Teapots”)
1 stk høj, 5,4 M med “lampeglas-hals”,(“Coffeepots”)
(sidstnævnte installeret i 1972). De fyldes “mest muligt”.
Spritten lagres på f.f. Bourbon-fade. Årlig produktion : 2.000.000 L ren alkohol.

Litteratur:

Andrew Jefford: Peat Smoke and Spirit
Neil Wilson: The Island Whisky Trail
Michael Jackson: Den store bog om Whisky
Jim Murray: Lademanns Whiskybog

Links:
Ardbeg: www.ardbeg.com
Bowmore: www.bowmore.com
Bruichladdich: www.bruichladdich.com
Bunnahabhain: www.bunnahabhain.com
Caol Ila www.malts.com/en-row/Malts/CaolIla.htm
Kilchoman: www.kilchomandistillery.com
Lagavulin: www.malts.com/en-row/Malts/Lagavulin.htm
Laphroaig: www.laphroaig.com
Islay Whisky: www.islaywhiskysociety.com

Solen er borte min dag er forbi
skumringen øger sit trylleri
syng lille pige om elskov og had
syng om spanien det gør mig så glad

Jeg er sigøjner og hedt er mit blod
nede i Spanien min vugge stod
der har jeg drømt under solgyldne træer
at min elskede hun var mig så nær

Vi er et folk uden blivende sted
os er der ingen der regner med
hvor er de mennesker ligesom vi
vi er stolte og glade og fri

Har jeg på jorden dog syndet så slemt
at du i din himmel mig helt har glemt
du har af engle så mange hos dig
send kun en, blot en eneste ned til mig

Nu vil jeg drømme ved flammernes skær
drømme min elskede var mig nær
syng lille pige for nu er vi to
du skal synge os begge til ro

når jeg skal dø må tænke på mig
du som har fulgt mig på livets vej
og når ved graven du kommer forbi
skal du nynne sigøjnerens melodi

Jeg fik lige en mail fra Jens-Erik fra Apudanje. Jens-Erik er en af de dansker der igang med at starte et destilleri op her i Danmark og det ser ud til at han er igang med et rigtigt spændende projekt.

Navnet Fary Lochan kommer fra det gamle navn fra Farre (Fary) og ordet Lochan som betyder lille sø.

Vil du læse mere om Jens-Eriks projekt så kik på www.farylochan.dk

Verdens største samling af historiske whisky er ankommet til sit nye hjem i den skotske hovedstad efter at være afsendt fra Sydamerika.

De 3.384 flasker bliver nu pakket ud, rengjort og katalogiseret i Edinburgh’s Scotch Whisky Experience, hvor de vil blive udstillet senere på året.

Samlingen er bygget op over mere end 35 år af den brasilianske forretningsmand Claive Vidiz, og er nu blevet købt af firmaet Diageo.

Samlingen blev sendt til Skotland fra Brasilien sidste år, og blev holdt under sikker opbevaring til fornyeligt, da den endeligt ankom til Edinburgh’s Scotch Whisky Experience på Royal Mile.

Samlingen vil være på udlånt til attraktion og undergår netop nu en £3 million renovering, og det vil blive anbragt i en specielt fremstillet montre.

Alastair McIntosh, næstformand for Scotch Whisky Experience, udtalte til The Press and Journal “Hele teamet er utrolig glade for at modtage denne samling, og det er alle har været med til udpakning, katalogiseringen og rengøringen af hver enkelt af de 3.384 flasker.”

Hr. McIntosh tilføjede: “Denne samling vil blive juvelen i kronen af vores nye tour, og vi ser frem til at byde gæster fra hele verden til at se det i sit nye hjem.”

Diageo’s heritage archive manager Christine McCafferty hjalp til med at pakke flaskerne ud. Hun udtalte “Vi er meget glade for at have bragt denne vidunderlige samling sikkert tilbage til Skotland.”

Jeg fik lige en mail fra Lasse ved Stauning Whisky og han fortæller at der ikke er længe til at de begynder forsalget af Stauning Whisky.

De er på vej med 2 forskellige flasker en som de selv beskriver som mild og eung samt en som beskrives som en kraftig røget whisky. De kommer kun ud med ca. 750 falsker af hver type, så det gælder om at være hurtigt ude. Jeg glæder mig næsten som et lille barn til juleaften.

Hvis du tilmelder dig Stauning Whiskys nyhedsbrev vil den præsise dato blive offentliggjort den vej rund. Stauning Whisky nyhedsbrev

Ellers så kan jeg fortælle at du kan møde Stauning Whisky på whiskeymessen i Kolding som løber af staben den 4/4 – 2009.

Så er der snart tid til whiskymessen i Kolding. Så sæt kryds i kalenderen den 4/4 – 2009.

Blandt deltagerne kan du finde
MAC Y
Valoratrade Denmark
Altia Denmark
Interbrands
FC Whisky
The Glenlivet
Destilleriet Braunstein
Maxxium Danmark
Hans Just A/S
Cadenhead´s Whisky Shop
Stauning Whisky
Mackillop´s Choic
Strandgaarden

Læs mere om Danmarks største whisky messe her

http://www.whiskymessen.dk/

Tirsdag 17. Februar 19.00 * COGNAC SMAGNING v/ Peter Andersen HJ Hansen * Levende foredrag om alt hvad der er værd at vide om cocnac. * Der smages 7 cognac fra

forskellige niveauer.

Torsdag 19. Marts 19.30 *Glenfarclas Ian McWilliams fra Glenfarclas kommer sammen med Remi fra HJ Hansen

Tirsdag 21. April 19.30 ISLAY SMAGNING V/Ole Birkelund Her skal vi smage tang, tjære og bolværk. Efter smagningen er der: GENERALFORSAMLING

Tirsdag 2. Juni Kl. 19.30 BOURBON WHISKEY v/Kjeld Bitsch, Macy. >Diasshow< Vedr. Bourbon-whiskey er der måske en sammenligning, nemlig: Hvis ”Four Roses” skal tegne

Bourbonverdenen, er det måske det samme som ”King Georg” skal tegne whiskyverdenen. Vurder selv!

Tirsdag 15. September. 19.30 *WHISKY VERDEN RUNDT v/Kjeld Bitsch, Macy Måske: Australien, Danmark, Frankrig, Canada, Irland, Japan, mv.

Tirsdag 6. Oktober Kl. 19.30 *BJESKSMAGNING v/Bodil Løkke, Tornby. *6 slag Bjesk serveres til: Sild, Skipper Lobes Coves (Laps-kovs) og Ost

Tirsdag 3. November. kl. 19.30 *SMAGNING AF UNIKKE TING SKOTLAND RUNDT v./Ole Birkelund

Alle smagninger finder sted på Landboskolen, Danmarksgade 1, 9700 Brønderslev.
(Ret til ændringer forbeholdes

Sláinte eller Sláinte Mhath er en normalt skotsk og irsk skål. På skotsk gælisk staves den Sláinte/Sláinte Mhath og på irsk staves det Sláinte eller Sláinte Mhaith. Ofte udtalet “Slanj” som faktisk er ret tæt på den orginale udtalese. Det betyder “Godt helbred”.

Formålene for Egholms venner
At bevare Egholm som en Ø.
At arbejde for at en hver bynær vestlig forbindelse aldrig bliver til noget.
At bevare Egholms natur, miljø og lokalsamfund, så der er så mange som muligt der kan opleve øens rolige virke.

Jeg elsker en god kop kaffe, og det er der sikkert også mange andre der gør.
Viste du egenligt at kaffen kommer fra det vågne kloster i Etiopien?
Du kan læse mere i min artikel om kaffens historie.